کونجاک گماکثر کونجاک کا آٹا کہا جاتا ہے ، جو کونجاک کے تندوں سے نکالا جاتا ہے اور اس میں بھرپور اجزاء ہوتے ہیں ، جن میں گلوکومنن زیادہ نمایاں ہے۔
یہ مادہ ایک قسم کا اعلی سالماتی پولیساکرائڈ ہے ، جس میں زیادہ تر خوردنی مسوڑوں کے ساتھ ہم آہنگی اور باہمی گھلنشیلتا ہے۔
لوگوں کی قدرتی خوراک کی طلب میں اضافے کے ساتھ ، کونجاک گم کے پاس فنکشنل خصوصیات کا ایک سلسلہ ہے ، جو استعمال کی زیادہ جگہ دکھائے گا۔
کونجاک گم فنکشنل خصوصیات
کونجاک گم ایک قسم کا اعلی سالماتی پولیساکرائڈ ہے۔ پانی کو سانس لینے کے بعد ، یہ تقریبا 100 100 بار پھیل سکتا ہے اور اس میں غیر نیوٹنین سیال کی خصوصیات ہیں۔ 1 ٪ کونجاک سول کے لئے ، اس میں سب سے زیادہ واسکعثیٹی ہے۔
مختلف اضافی چیزوں کے مقابلے میں ، نمک کا اس پر بہت کم اثر پڑتا ہے۔ اگر یہ کھانے میں استعمال ہوتا ہے تو ، یہ کھانے کے واسکاسیٹی اور ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے۔ ، اور چاہے وہ معطلی میں ہو یا ایملیسیڈ حالت میں ، یہ مستحکم کردار ادا کرسکتا ہے۔
گوشت کی مصنوعات میں کونجاک گم کا اطلاق
1. بایومیومیٹک گوشت کے کھانے میں درخواست
روایتی گوشت کی مصنوعات اکثر ایک اعلی چربی والا کھانا ہوتی ہیں۔ چونکہ کونجاک گم کی خصوصیات کا ایک سلسلہ ہے ، جیسے پانی کے انعقاد کی گنجائش اور سوجن ، لہذا ان خصوصیات کو بایومیومیٹک کھانے کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کونجاک گم کے مادے کا مقصد ، مختلف بائونک کھانے کی اشیاء ، جیسے سادہ پیٹ کے سلائسین اور سادہ سمندری کھیرے ، تشکیل دینے والے سامان کے ذریعہ تیار کیے جاتے ہیں ، جو گھر اور بیرون ملک بہت سے لوگوں کو پسند کرتے ہیں۔ کچھ اسکالرز کونجاک اور سویا بین پروٹین کو اہم خام مال سمجھتے ہیں ، اور کونجاک بایونک چکن تیار کرنے کے ل appropriate مناسب معاون مواد اور اضافی چیزیں شامل کرتے ہیں۔
بہترین فارمولا حاصل کیا گیا ہے: کونجاک اور سویا بین پروٹین کا تناسب 3: 2 ہے ، جس میں 2 ٪ سوڈیم کاربونیٹ ، دسواں مرغی کا نچوڑ شامل کیا گیا ہے ، اور چاول کے آٹے ، روغن اور مصالحے وغیرہ کی ایک خاص مقدار میں اضافہ کیا جاسکتا ہے۔ متناسب اور مزیدار کونجاک بایونک چکن۔
2. دوبارہ تشکیل شدہ گوشت کی مصنوعات میں درخواست
چونکہ کونجاک گلو کو چپکنے کی ضرورت ہے ، لہذا اس سے مصنوعات کی چپکنے والی قوت میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ گوشت کے سکریپ کے استعمال کی شرح کو بہتر بنانے کے ل some ، کچھ اسکالرز نے سکریپ کے تعلقات کی بنیاد پر کونجاک چپکنے والی کے اطلاق کا مطالعہ کیا ہے۔
نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ جب خوراک 2 ٪ ہو تو مثالی بانڈنگ اثر حاصل کیا جاسکتا ہے۔ کچھ اسکالرز نے پولٹری کے گوشت کی تشکیل نو ہام کا مطالعہ کیا ہے۔
کے جی ایم اور کے ایس اے پی کی مناسب مقدار کو شامل کرنے کے بعد ، تشکیل نو ہام کے اشارے کو مؤثر طریقے سے بہتر بنایا جاسکتا ہے ، پانی کے تجزیے کو کم کیا جاسکتا ہے ، اور نیٹ ورک کے ڈھانچے والا ہام تیار کیا جاسکتا ہے۔ چاہے یہ لچک یا کمپیکٹینس ہو ، اس میں نمایاں بہتری آئی ہے۔
سختی میں اضافہ سختی کی قدر کو کم کرتا ہے اور لچک کو بہت بہتر بناتا ہے۔
3. گوشت کی مصنوعات کے تحفظ میں درخواست
گوشت کی مصنوعات کے ل ، ، کیونکہ ان میں کافی غذائی اجزاء ہوتے ہیں اور اس میں زیادہ پانی ہوتا ہے ، چاہے وہ پروسیسنگ ہو یا اسٹوریج ، اس کا دو پہلوؤں سے متاثر ہونے کا بہت امکان ہے۔
ایک طرف ، یہ مائکروجنزموں سے آلودہ ہے ، اور دوسری طرف ، یہ ماحولیاتی عوامل ہیں ، جو گوشت کی خرابی کا باعث بنتے ہیں۔ اس کی بنیاد پر ، گوشت کی مصنوعات کا حفاظتی اور تازہ رکھنا بنیادی تحقیقی مواد بن گیا ہے۔
کونجاک گم ایک قسم کا قدرتی کولائیڈ ہے۔ پانی کے ساتھ بات چیت کرنے کے بعد ، یہ ایک خاص جیل نما حل پیدا کرے گا۔ اس میں بقایا فوائد کا ایک سلسلہ ہے ، جیسے اچھی وشوسنییتا ، پانی کی مثالی جذب کی صلاحیت ، اور نسبتا high اعلی واسکاسیٹی۔
ان فوائد کی وجہ سے ، کونجاک گم ایک مقبول تحفظ کا مواد بن گیا ہے ، جو نہ صرف محفوظ ہے بلکہ ماحولیاتی تحفظ کی ضروریات کو بھی پورا کرتا ہے۔ یہ گوشت کی مصنوعات کے تحفظ کے لئے ایک نیا طریقہ ہے۔
کونجاک گم کے تحفظ کا طریقہ کار یہ ہے کہ اس سے متعلقہ گوشت کی مصنوعات کو باہر کی ہوا سے رابطہ کرنے سے روکنے ، کچھ مائکروجنزموں سے متاثر ہونے اور تحفظ کا مقصد حاصل کرنے سے بچنے کے لئے ایک خاص فلم تیار کرنے کے لئے اپنی جیل فلم بنانے والی خصوصیات کا استعمال کیا جائے۔
کچھ اسکالرز نے کونجاک پاؤڈر کو کوٹنگ میٹریل کے طور پر استعمال کیا ہے۔ سور کا گوشت کی جراثیم کشی کے بعد ، متعلقہ کوٹنگ کا علاج کیا گیا ، اور اسی وقت ، اس کا موازنہ چائٹوسن کوٹنگ سے کیا گیا۔ ٹھنڈا گوشت کی پییچ اور انزائم سرگرمی کا اسی کے مطابق اندازہ کیا گیا۔
تحقیق کے مطابق ، دوسرے علاج کے مقابلے میں ، کونجاک پاؤڈر کا استعمال زیادہ سے زیادہ تازہ رکھنے کا اثر حاصل کرسکتا ہے ، اور پہلی سطح کی تازگی کی شیلف زندگی تقریبا a ایک ہفتہ تک پہنچ سکتی ہے۔
