مزاحم ڈیکسٹرین ایک قدرتی چھوٹا انو پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ ہے جو مکئی کے نشاستے کے دودھ سے انزیمیٹک ہائیڈروالیسس ، فبروسس ، طہارت اور خشک ہونے کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ ایک سفید یا ہلکا پیلے رنگ کا پاؤڈر ہے ، جس میں نشاستے کے کراس سے منسلک بانڈز کی ایک بڑی تعداد ہے ، جو انسانی ہاضمہ خامروں کے ذریعہ ہائیڈروالائز نہیں ہوگی۔
مزاحم ڈیکسٹرین کو ڈیری مصنوعات ، نوزائیدہ کھانا ، آٹے کی مصنوعات ، مصنوعات سے ملنے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
ڈیری مصنوعات میں
مزاحم ڈیکسٹرین کو کھانے کے اصل ذائقہ کو متاثر کیے بغیر شوگر کی طرح آسانی سے شامل کیا جاسکتا ہے ، لہذا اس کا استعمال فوڈ فائبر سے تقویت یافتہ دودھ کی مصنوعات یا دودھ کے مشروبات کو کھانے کے فائبر کے ساتھ اضافی بنانے کے لئے کیا جاسکتا ہے۔
اسی طرح کے ذائقہ اور مزاحم ڈیکسٹرین اور چربی کے کم کیلوری کی وجہ سے ، اسے کم کیلوری مالٹوڈیکسٹرین کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے جو ڈیری مصنوعات کے ذائقہ سے ملتا ہے۔ مثال کے طور پر ، یہ کم کیلوری آئس کریم ، کم چربی والے دہی کے مشروبات تیار کرنے کے لئے چینی یا چربی کے کچھ حصے کی جگہ لے سکتا ہے۔
نوزائیدہ کھانے میں
پانی میں گھلنشیل مزاحم ڈیکسٹرین کو نوزائیدہ کھانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے تاکہ غذائی اجزاء کے استعمال کی شرح کو بہتر بنایا جاسکے اور کیلشیم ، آئرن اور زنک جیسے ٹریس عناصر کے جذب کو فروغ دیا جاسکے۔
آٹے کی مصنوعات میں
روٹی ، چاول اور نوڈلز میں مختلف قسم کے غذائی ریشہ شامل کرنے سے روٹی کے رنگ میں اضافہ اور بہتری آسکتی ہے۔ آٹے میں غذائی ریشہ کا 3 ٪ - 6 ٪ شامل کرنا آٹا کے گلوٹین کو تقویت بخش سکتا ہے۔ نوڈلز کو شامل کرنے کے بعد نوڈلز کی طاقت کمزور ہوجاتی ہے ، لیکن کھانا پکانے کے بعد طاقت بڑھ جاتی ہے۔
عام طور پر ، پروسیسنگ کو شامل کرنے کے بعد نوڈلز میں اچھی سختی ، ابلنے والی مزاحمت اور بلبلا مزاحمت بسکٹ اور پیسٹری میں زیادہ چینی اور تیل کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن پانی کا مواد نسبتا low کم ہے ، لہذا غذائی ریشہ بسکٹ بیکنگ کے ساتھ غذائی اجزاء کے ساتھ بہت کم گلوٹین معیار کی ضرورت ہوتی ہے ، اور یہ ایک بڑے تناسب میں ایک مختلف قسم کی ذہنیت کو شامل کرنے کے لئے آسان ہے ، اور یہ ایک مختلف قسم کی ضرورت ہے۔
کیک میں پیداوار کے عمل میں بہت سارے پانی ہوتے ہیں ، جو بیکنگ کرتے وقت نرم مصنوعات میں مستحکم ہوجائیں گے ، معیار کو متاثر کریں گے۔ کیک میں پانی میں گھلنشیل مزاحم ڈیکسٹرین کو شامل کرنے سے مصنوعات کو نرم اور نم رہ سکتا ہے ، شیلف کی زندگی میں اضافہ ہوسکتا ہے اور شیلف زندگی کو بڑھایا جاسکتا ہے۔
ملاقات کی مصنوعات میں
گرمی سے بچنے والے جیل نمک اور ہائیڈروفوبک بانڈز کے ذریعہ غذائی ریشوں اور پروٹینوں کے باہمی تعامل کے ذریعہ تشکیل پاتے ہیں۔ گھلنشیل غذائی ریشہ اور پروٹین کے باہمی تعامل کے ذریعہ تشکیل دیا گیا کمپلیکس ایک نئی قسم کا جیل ہے۔ اس کے علاوہ ، غذائی ریشہ خوشبو دار مادوں کو بھی جذب کرسکتا ہے اور خوشبودار مادوں کو اتار چڑھاؤ سے بھی روک سکتا ہے۔ غذائی ریشہ کی ایک خاص مقدار میں اضافہ مصنوعات کی پیداوار میں اضافہ ، ذائقہ اور معیار کو بڑھا سکتا ہے۔ پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ کو اعلی پروٹین ، اعلی غذائی ریشہ ، کم چربی ، کم نمک اور کم کیلوری کے ساتھ ہام سوسیج تیار کرنے کے لئے ایک بہترین چربی متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
