گلیسرolمونوسیریٹ (جیمحترمہ)ایک سفید مومی فلیکس یا بیڈل ٹھوس، پانی میں اگھلنشیل ہے، اور گرم پانی کے ساتھ مضبوط دولن کے بعد پانی میں منتشر ہو سکتا ہے۔ یہ ایک تیل میں پانی ایملسیفائر ہے۔ گرم نامیاتی سالوینٹس ایتھنول، بینزین، ایسیٹون، معدنی تیل اور فکسڈ آئل میں گھلنشیل۔ نقطہ انجماد 54 ڈگری سے کم نہیں ہونا چاہیے۔
کے درمیان تعاملگلیسرول مونوسٹیریٹاور نشاستہ:
نشاستے کے دانے میں امیلوز ہوتا ہے۔گلیسرol monostearateنوڈل فوڈز کی عمر بڑھنے میں تاخیر کرنے کے لیے بنیادی طور پر امائلوز کے ساتھ کام کرتا ہے۔ جیلیٹنائزڈ امائلوز نے حرارتی حالت میں ہیلیکل ڈھانچہ تشکیل دیا، اور ہائیڈروفوبک گروپگلیسرول مونوسٹیریٹہیلیکل ڈھانچے میں داخل ہوا اور شامل کرنے کے بعد ہیلیکل کمپلیکس کے ساتھ پیچیدہ ہوگیا۔گلیسرول مونوسٹیریٹ. اس طرح، ذخیرہ کرنے کے عمل کے دوران، نوڈلز میں موجود امائلوز کو دوبارہ کرسٹالائز کرنا آسان نہیں ہے، اس طرح عمر بڑھنے سے روکنے میں اپنا کردار ادا کرتا ہے۔
ایک ہی وقت میں، آٹا ہلانے کے مرحلے کے دوران،گلیسرول مونوسٹیریٹنشاستے کے دانے داروں کی سطح پر جذب کیا جا سکتا ہے، جو نشاستے کی پانی کو جذب کرنے اور پھولنے کی صلاحیت کو کم کرتا ہے، زیادہ پانی کو پروٹین میں منتقل کرتا ہے، اور بالواسطہ عمر بڑھنے میں تاخیر کرتا ہے۔.
اس کے علاوہ،گلیسرول مونوسٹیریٹہائیڈروجن بانڈنگ کے ذریعے amylopectin کی بیرونی شاخوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ کی صلاحیتگلیسرول مونوسٹیریٹنشاستے کے ساتھ تعامل کا براہ راست تعلق اس کے کرسٹل ڈھانچے سے تھا۔ معلوم ہوا کہگلیسرول مونوسٹیریٹنشاستے کے ایملشن کی rheological خصوصیات پر بہت اچھا اثر پڑا۔
جیلیٹنائزیشن کا درجہ حرارت اور نشاستے کی چپچپا پن بھی گلیسرول مونوسٹیریٹ جیل سے متاثر ہوئی تھی۔ قصر کے ساتھ یا اس کے بغیر، گندم، مکئی اور آلو کے نشاستے کے جیلیٹنائزیشن کا درجہ حرارت بڑھا دیا گیا، اور نشاستے کی چپکنے والی سکور کو کم کر دیا گیا۔
