گلیسرائیڈ مونوسیریٹ (جیمحترمہ)ایک سفید مومی فلیک یا بیڈل ٹھوس ہے، پانی میں ناقابل حل ہے، اور گرم پانی کے ساتھ مضبوط ارتعاش کے بعد پانی میں منتشر کیا جا سکتا ہے. یہ ایک تیل میں پانی ایملسیفیئر ہے. گرم نامیاتی سالوینٹس ایتھنول، بینزین، ایسیٹون، معدنی تیل اور مقررہ تیل میں حل پذیر۔ نقطہ انجماد 54° سینٹی پوائنٹ سے کم نہیں ہوگا۔
سب سے زیادہ استعمال ہونے والے ایملسیفیئرز میں سے ایک کے طور پر،گلاسیرول مونوسٹیریٹکیک کے معیار کو بہتر بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے:
یہ انڈے کے پروٹین کے ساتھ تعامل کر کے ایک "پروٹین مونوگلیسرائیڈ" کمپلیکس بنا سکتا ہے اور انڈے کے پروٹین کی جھاگ والی خاصیت کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ ایک اچھی بلبلہ فلم تیار کریں، ہوا کے بلبلے کو مستحکم اور یکساں تقسیم بنائیں، کیک کے سائز اور نزاکت کی ساخت کو بڑھائیں۔ اس کے ساتھ ہی،گلاسیرول مونوسٹیریٹچربی کے ذرات کو زیادہ باریک، زیادہ یکساں پھیلاؤ بنا سکتا ہے، تیل کے ڈی فومنگ اثر کو کم کر سکتا ہے۔
درمیان تعاملگلاسیرول مونوسٹیریٹاور اسٹارچ نے کیک کی عمر بڑھنے اور ذائقے کی کمی میں بھی موثر تاخیر کی۔ سوڈیم سٹیئرل لیکٹک ایسڈ، پولی گلیسرول فیٹی ایسڈ ایسٹر، پروپیلین گلیکول مونوگلیسرٹ، مونوگلیسیریٹ ایسیٹیٹ، مونوگلیسیریٹ لیکٹک ایسڈ کے ساتھ سالماتی ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کا مرکب کیک بنانے میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔
