فوڈ لیبلز پر "PGPR" اور "Polysorbate 80" بالکل کیا ہیں؟

پی جی پی آر(Polyglycerol Polyricinoleate، EU میں E476 کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک پلانٹ پر مبنی ایملسیفائر ہے جو کیسٹر آئل سے گلیسرول اور فیٹی ایسڈ سے ماخوذ ہے۔ یہ ایک چپچپا، زرد سے امبر مائع یا ایک مبہم نیم-ٹھوس پیسٹ کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ مضبوط لیپوفیلک (تیل-محبت کرنے والی) خصوصیات کے ساتھ، PGPR ٹھنڈے پانی میں ناقابل حل ہے لیکن گرم تیلوں اور نامیاتی سالوینٹس میں آسانی سے گھلنشیل ہے۔

چاکلیٹ انڈسٹری میں، PGPR دو تقریباً ناگزیر کردار ادا کرتا ہے۔

بہتر بہاؤ کی صلاحیت کے لئے واسکاسیٹی میں کمی. پگھلی ہوئی چاکلیٹ ماس میں ٹھوس ذرات کی بڑی مقدار ہوتی ہے جیسے چینی، دودھ کا پاؤڈر اور کوکو ٹھوس۔ PGPR کے بغیر، ان ذرات کے درمیان رگڑ بڑے پیمانے پر گاڑھا اور آسانی سے بہنا مشکل ہو جاتا ہے۔ PGPR ان ٹھوس ذرات کی سطح پر ایک چکنا کرنے والی فلم بنا کر کام کرتا ہے، جس سے ذرہ کی رگڑ کو نمایاں طور پر کم کیا جاتا ہے اور مولڈنگ، انروبنگ، اور دیگر عمل کے دوران چپکنے والی چاکلیٹ سیال کو آسانی سے بہنے دیتا ہے۔

لاگت کی بچت اور منہ کا احساس بہتر ہوا۔. کوکو مکھن چاکلیٹ میں سب سے مہنگے اجزاء میں سے ایک ہے، جو خام مال کی لاگت کا ایک اہم تناسب ہے۔ viscosity کو کم کرکے، PGPR مینوفیکچررز کو صرف lecithin پر مشتمل فارمولیشنز کے مقابلے میں 10% سے 30% کم کوکو بٹر کے ساتھ اسی بہاؤ کو حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ خاص طور پر، یہ معیار پر سمجھوتہ نہیں کرتا ہے-ایک کم چکنائی والا مواد دراصل چاکلیٹ کے پگھلنے کے نقطہ کو کم کرتا ہے، جس سے یہ منہ میں تیزی سے پگھلتا ہے اور ایک ہموار، زیادہ مخملی ساخت فراہم کرتا ہے۔ آج، بہت سے بین الاقوامی شہرت یافتہ چاکلیٹ مینوفیکچررز، بشمول Hershey اور Nestlé، PGPR کو اپنی مصنوعات میں شامل کرتے ہیں، جو صنعت میں وسیع پیمانے پر اپنانے کی عکاسی کرتے ہیں۔

پولی سوربیٹ 80(جسے Tween 80 بھی کہا جاتا ہے)، کیمیائی نام Polyoxythylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6)، کا سالماتی وزن تقریباً 1309.63 ہے۔ یہ ایک غیر آئنک ہائیڈرو فیلک ایملسیفائر ہے جس کی HLB (ہائیڈرو فیلک-لیپوفیلک بیلنس) کی قدر تقریباً 15 ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، یہ ایک چپچپا، زرد سے عنبر تیل والے مائع کے طور پر ظاہر ہوتا ہے، ٹھنڈے پانی میں قدرے گھلنشیل لیکن گرم پانی میں آسانی سے حل ہو جاتا ہے اور مختلف قسم کے آرگنیتھان جیسے ایتھلیٹن میں حل ہوتا ہے۔

Polysorbate 80 میں PGPR کے مقابلے ایپلی کیشنز کی ایک بہت وسیع رینج ہے، جو خوراک، دواسازی اور ذاتی نگہداشت کے شعبوں میں پھیلی ہوئی ہے۔

لیپوفیلک ایملسیفائرز سے نمایاں طور پر زیادہ HLB ویلیو کے ساتھ، پولیسوربیٹ 80 مضبوطی سے ہائیڈرو فیلک ہے، جو اسے پانی (O/W) ایملشن سسٹمز میں تیل کو--مستحکم کرنے میں انتہائی موثر بناتا ہے۔ اس کا بنیادی کام تیل کی بوندوں کے گرد ایک مستحکم حفاظتی فلم بنانا ہے، جس سے تیل-پانی کی علیحدگی کو روکنا اور مختلف مصنوعات کے استحکام کو بڑھانا ہے۔

فوڈ پروسیسنگ میں، یہ متعدد سیاق و سباق میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ آئس کریم اور منجمد میٹھے کی تیاری کے دوران، پولیسوربیٹ 80 بڑے آئس کرسٹل کی تشکیل کو مؤثر طریقے سے روکتا ہے اور چکنائی کے جمع ہونے کو کنٹرول کرتا ہے، جس سے ہموار، عمدہ ساخت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ چین کے قومی معیار GB 2760 کے مطابق، منجمد میٹھے میں اس کے زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ استعمال کی سطح 1.0 g/kg، اور دودھ میں 1.5 g/kg تک ہے۔ یہ اس کی سب سے عام فوڈ ایپلی کیشنز میں سے ایک ہے۔

بیکڈ اشیا میں، پولیسوربیٹ 80 روٹیوں اور کیک کی ساخت اور حجم کو بہتر بناتا ہے، ان کی نرم شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔

دواسازی اور کاسمیٹک صنعتوں میں، پولیسوربیٹ 80 بھی ایک ناگزیر معاون ہے۔ یہ انجیکشن، کریم اور مرہم میں ایملسیفائر اور حل کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، ساتھ ہی ساتھ ویکسین کی تشکیل میں ایک مستحکم معاون کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ صنعتی پیداوار میں، پولیسوربیٹ 80 کو اکثر اسپین سیریز کے لیپوفیلک ایملسیفائر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے ہائیڈرو فیلک-لیپو فیلک توازن کو بہتر بنایا جاتا ہے تاکہ ایملسیفیکیشن کی بہترین کارکردگی حاصل کی جا سکے۔

اگرچہ دونوں کا تعلق فوڈ ایملسیفائر کے ایک ہی طبقے سے ہے، لیکن وہ صنعتی فوڈ پروسیسنگ میں واضح طور پر مختلف کردار ادا کرتے ہیں۔ PGPR کو چاکلیٹ کے اندر ذرہ کے بہاؤ کی خرابی کے جسمانی چیلنج کو حل کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جبکہ پولیسوربیٹ 80 کو بنیادی طور پر تیل-بیسڈ اور واٹر-کی بنیاد پر اجزاء کو مستحکم ایمولشن میں ضم کرنے کا کام سونپا گیا ہے۔

چاکلیٹ مصنوعات میں، پی جی پی آر کو تقریباً ہمیشہ لیسیتھین کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، جو ایک ہم آہنگی کا اثر پیش کرتا ہے جو کثافت اور ماؤتھ فیل کو بہتر بناتے ہوئے کوکو بٹر کو بچاتا ہے۔ آئس کریم یا مائع مصالحہ جات جیسے آبی نظاموں میں، پولیسوربیٹ 80 کو عام طور پر Span-سیریز ایملسیفائر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، یا فروٹ بٹس جیسے ذائقہ دار اجزاء پر مشتمل فارمولیشن کو مستحکم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ان دو ایملسیفائرز کا تکمیلی تعامل ہے-ہر ایک اپنا مخصوص کردار ادا کر رہا ہے-جو ان بے شمار کھانوں کی مستحکم، اعلی-معیاری کارکردگی کو یقینی بناتا ہے جن سے ہم روزانہ لطف اندوز ہوتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں فوڈ ایڈیٹیو کی حفاظت کے بارے میں عوامی بحث تیز ہوئی ہے، کچھ صارفین صرف کھانے کے لیبلوں پر نامانوس کیمیائی ناموں کو دیکھ کر پریشانی کا اظہار کرتے ہیں۔ تو سائنسی شواہد PGPR اور polysorbate 80 کے بارے میں کیا کہتے ہیں؟ جواب یہ ہے کہ، جب ریگولیٹری حدود کی تعمیل میں استعمال کیا جاتا ہے، دونوں ایملیسیفائر کو بڑے عالمی فوڈ سیفٹی حکام نے محفوظ تسلیم کیا ہے۔

PGPR کے لیے، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA) نے اپنے 2017 کے دوبارہ جائزے میں یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ اضافی کو آنت میں ہائیڈولائز کیا جاتا ہے، پولی گلیسرول اور فیٹی ایسڈز کو خارج کرتا ہے جو کہ پاخانے اور پیشاب کے ذریعے بغیر کسی تبدیلی کے خارج ہوتے ہیں۔ شدید زبانی زہریلا کم ہے، اور مطالعات نے جینٹوکسائٹی یا سرطان پیدا کرنے سے متعلق کوئی خاص منفی اثرات نہیں دکھائے ہیں۔ ایک جامع جائزہ کے بعد، EFSA نے قابل قبول ڈیلی انٹیک (ADI) کو 7.5 mg/kg جسمانی وزن/دن سے بڑھا کر 25 mg/kg جسمانی وزن/دن-تین گنا سے زیادہ کرنے کی سفارش کی۔ غذائی نمائش کا تخمینہ اس نظر ثانی شدہ ADI سے زیادہ نہیں ہے۔ اس کے مقابلے میں، 60 کلوگرام (≈132 lbs) وزنی بالغ کو اس حد تک پہنچنے کے لیے روزانہ تقریباً 1,500 mg PGPR استعمال کرنا پڑے گا، جو کہ عام مقدار سے بہت زیادہ ہے۔

پولیسوربیٹ 80 کے لیے بین الاقوامی معیار بھی اتنا ہی واضح ہے۔ مشترکہ FAO/WHO ماہرین کی کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو (JECFA) کے مطابق، ADI 0-25 mg/kg جسمانی وزن/دن ہے۔ چین کا قومی معیار GB 2760 آئس کریم (1.0 گرام/کلوگرام)، دودھ (1.5 گرام/کلوگرام) اور مختلف مشروبات میں پولی سوربیٹ 80 کے استعمال کی زیادہ سے زیادہ سطحوں کی وضاحت کرتا ہے۔ ایف ڈی اے نے اسے عام طور پر تسلیم شدہ محفوظ (GRAS) کے طور پر بھی درجہ بندی کیا ہے۔

اس نے کہا، دو باریکیاں ذکر کی مستحق ہیں۔ پولی سوربیٹ 80 کے بارے میں، بنیادی تشویش مادہ میں نہیں ہے بلکہ اس کے مینوفیکچرنگ کے عمل سے ممکنہ نقائص کا پتہ لگانا ہے۔ ایتھوکسیلیشن کا عمل 1,4-ڈائی آکسین اور ایتھیلین آکسائیڈ کی باقیات پیدا کر سکتا ہے- دونوں لازمی کوالٹی کنٹرول ٹیسٹنگ میں شامل ہیں۔ جائز برانڈز کے لیے، مواد محفوظ حد سے نیچے ہیں۔

پی جی پی آر کے بارے میں، کچھ جانوروں کے مطالعے نے تجویز کیا ہے کہ زیادہ خوراکیں آنتوں کے مائکرو بایوٹا کی ساخت کو تبدیل کر سکتی ہیں یا آنتوں کی ہلکی سوزش پیدا کر سکتی ہیں۔ تاہم، یہ مطالعات خوراک کی سطح پر عام انسانی خوراک کی نمائش سے کئی گنا زیادہ کی گئیں۔ دنیا بھر میں ریگولیٹری اداروں نے مکمل زہریلے جائزوں کی بنیاد پر اپنی حفاظتی منظوریوں کو برقرار رکھا ہے۔

فوڈ ایملسیفائر کی حفاظت کا جائزہ ایک مسلسل سائنسی عمل ہے۔ چونکہ چین نے 1981 میں صرف mono- اور diglycerides اور soy lecithin کو فوڈ ایملسیفائر کے طور پر منظور کیا ہے، GB 2760 سٹینڈرڈ نے اب ایملسیفائر کی 49 اقسام کی اجازت دی ہے۔ ہر ایک کو مارکیٹ میں آنے سے پہلے سخت زہریلے جائزے اور معیار کی جانچ کا نشانہ بنایا گیا ہے-چین کے فوڈ ایڈیٹو ریگولیٹری فریم ورک کی سختی اور شواہد پر مبنی نوعیت کا مظاہرہ-کیا گیا ہے۔

خلاصہ طور پر، PGPR اور Polysorbate 80 دونوں ہی اعلی-فوڈ ایملسیفائر ہیں جنہیں دنیا بھر میں فوڈ سیفٹی کے بڑے حکام نے منظور کیا ہے۔ PGPR بنیادی طور پر پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں بہاؤ کے چیلنجوں کو حل کرتا ہے اور کوکو بٹر کے استعمال کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، جبکہ Polysorbate 80 بڑے پیمانے پر تیل کو مستحکم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے-پانی کے ایمولشن میں، خاص طور پر آئس کریم، مشروبات اور بیکڈ اشیا میں نمایاں استعمال کے ساتھ۔

اگلی بار جب آپ ان ناموں کو کھانے کے لیبل پر دیکھیں گے تو آپ کم فکر مند محسوس کر سکتے ہیں۔ کئی دہائیوں کی ترقی کے دوران، فوڈ ایملسیفائر زیادہ درستگی، تنوع، اور قابل تصدیق حفاظت کی طرف تیار ہوئے ہیں۔ چین نے اب فوڈ ایملسیفائر کی 49 اقسام کی منظوری دی ہے، جن میں سے ہر ایک کو کوالٹی ٹیسٹنگ کے جامع فریم ورک سے تعاون حاصل ہے، جو کہ فوڈ مینوفیکچرنگ میں مختلف تکنیکی چیلنجوں کے لیے ایک قابل اعتماد حل کے طور پر کام کرتی ہے۔

ہر قانونی طور پر منظور شدہ فوڈ ایڈیٹیو کو زہریلے کی شدید جانچ، طویل-جانوروں کے مطالعے، اور آبادی کی نمائش کے جائزوں سے گزرنا پڑا ہے۔ صرف وہی لوگ جو جانچ کی ہر سطح کو پاس کرتے ہیں وہ ہماری روزمرہ کی خوراک میں داخل ہونے کا حق حاصل کرتے ہیں۔ PGPR اور Polysorbate 80 اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔