خمیر کھانے کی صنعت میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور سینکا ہوا سامان ، مشروبات (خمیر شدہ مشروبات) اور مصالحہ جات کی تیاری میں بہت اہم کردار ادا کرتا ہے۔
1. سینکا ہوا سامان میں خمیر کی درخواست
خمیر کھانے کی فیکٹریوں میں حیاتیاتی خمیر ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، بنیادی طور پر سینٹی ہوئی سامان جیسے روٹی اور سوڈا کریکر کی تیاری کے لئے۔ آٹے کے ابال میں CO2 گیس کی ایک بڑی مقدار پیدا ہوتی ہے ، تاکہ روٹی ڈھیلی اور غیر محفوظ ہو ، حجم بڑی ہو جائے ، اور ماؤتھفیل ڈھیلے اور مزیدار ہوجائے ، لوگوں کی حسی ضرورتوں کو پورا کرتے ہوئے۔ جب آٹے کو خمیر کیا جاتا ہے تو ، روٹی کے ذائقہ سے متعلق مختلف طرح کے اتار چڑھاؤ اور غیر اتار چڑھاؤ تیار کیے جاتے ہیں ، اور روٹی کا ایک انوکھا ذائقہ بنانے کے لئے بیکنگ کے عمل کے دوران ایسٹرز تشکیل دیئے جاتے ہیں (کیمیائی خمیر کرنے والے ایجنٹ کا یہ اثر نہیں ہوتا ہے)۔ خمیر کا بنیادی جزو پروٹین (خشک وزن کا 30٪ ~ 40٪) ہے ، اور ضروری امینو ایسڈ کی مقدار کافی ہے ، خاص طور پر لائسن کی اعلی مقدار۔ دوسری طرف ، خمیر میں بی وٹامنز کی ایک بہت بڑی مقدار بھی ہوتی ہے ، جس میں 20 μg سے 40 thg تھییمین ، 60 μg سے 80 μg رائبوفلاوین ، اور 280 ng فی نیا گرام خشک مادہ خمیر ہوتا ہے۔
2. مشروبات کی شراب کی پیداوار میں خمیر کا استعمال
کھانے پینے کے زیادہ تر سامان خصوصی اور ورسٹائل ہیں۔ خمیر کو نمکین ایجنٹ ہونے کے علاوہ ، مشروبات اور مصالحہ جات کی تیاری میں بھی ضروری ہے۔ شراب پینا ایک مشہور پینے کا کھانا ہے جو چینی عوام میں مقبول ہے اور اس کی پیداوار کی طویل تاریخ ہے۔ مشروبات کو خمیر شدہ شراب (بیئر ، شراب ، پیلا شراب) اور آستند روحوں (سفید شراب ، برانڈی) میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ الکحل مشروبات پریشان کن ہیں ، جو اعصاب کو متحرک کرسکتے ہیں ، خون کی گردش کو تیز کرسکتے ہیں اور تھکاوٹ کو ختم کرسکتے ہیں۔ خمیر مشروبات کی تیاری میں ہے۔ ایک بہت ہی اہم کردار ادا کریں۔
3. پیسنے کے موسم میں خمیر کی درخواست
مرکب مصالحوں کی تیاری کا عمل ایک ایسا عمل ہے جس میں مائکروجنزموں کے ایک پیچیدہ انزائم کی کارروائی کے تحت جیو کیمیکل تبدیلیوں کا سلسلہ جاری ہے۔ خمیر اور پینے والی صنعت کے مابین بہت قریب ہے۔ سویا ساس ، چٹنی ، سرکہ اور مختلف خمیر شدہ سویا مصنوعات کا ذائقہ زیادہ تر خمیر کے ذریعہ تشکیل دیا جاتا ہے۔
4. خمیر کے خمیر کے دیگر استعمال
ذائقہ دار مادوں کا 1 نکالنا خمیر بنیادی طور پر پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے اور اس میں دیگر غذائی اجزا شامل ہوتے ہیں ، لہذا یہ خمیر سے مختلف قسم کے مفید ذائقہ کے نچوڑ پیدا کرسکتا ہے۔ 2 غذائیت سے متعلق اضافی خمیر کے عرق میں گھلنشیل امونیا کی ایک بڑی مقدار اور بی وٹامن کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ فاسفورس اور ٹریس معدنیات پر مشتمل ہے ، جو کھانے کی اشیاء میں شامل کیا جاسکتا ہے اور اس کا ایک خاص طبی اثر ہوتا ہے۔ 3 ینجائم کانسنٹریٹ خمیر آٹولائسیٹ انورٹاس اور β-galactosidase جاری کرسکتے ہیں ، جو کھانے کی صنعت میں استعمال ہوسکتے ہیں۔ 4 پائے جانے والے خمیر کے ساتھ نیوکلک ایسڈ کی تیاری۔ مختصر یہ کہ خمیر کھانے اور صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
