اسپارتمیقدرتی فنکشنل اولاگوساکچارادی کی ایک قسم ہے, اعلی مٹھاس, دیلاقیسکانٹ کرنے کے لئے آسان نہیں, نہیں caries. اس کے کم کیلوری مواد اور اعلی مٹھاس کی وجہ سے یہ مشروبات ، دواسازی کی مصنوعات یا چینی سے پاک چائونگ گم میں ایک چینی متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. 1 g اسپارتمی کے بارے میں رہائی کر سکتے ہیں 4186 kJ/کلو گرمی کی, اور 2.8 ملی گرام/اسپارتمی کے ایک میٹھی محسوس کر سکتے ہیں, تو ہم اسپارتمی کی ایک چھوٹی سی رقم کی طرف سے پیدا گرمی کو نظر انداز کر سکتے ہیں.
خوراک اور مشروبات میں استحکام
اسپارتمیخشک مصنوعات جیسے ٹھوس پاوڈر مشروبات اور مختلف پیسٹری میں مستحکم ہے ، اور مجموعی طور پر استحکام خالص کی طرح ہےاسپارتمی.یہ اعلی درجہ حرارت کے ماحول میں آب و ہوا اور کیکلای کر سکتے ہیں ، جس میں اس کی درخواست کو بیکڈ اور تلی ہوئی غذائیں میں محدود کیا جا سکتا ہے جو طویل عرصے تک اعلی درجہ حرارت پر عملدرآمد کرنے کی ضرورت ہے. تاہم ، اگر مناسب طریقے سے سنبھالا جائے تو ، یہکھانے کی اشیاء میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں گرمی کے علاج کی کچھ ڈگری کی ضرورت ہوتی ہے ، جیسے کہ کھانے کی اشیاء جو اعلی درجہ حرارت (132-138 ° C ، 1min) پر ترموسسنیکشن کی ضرورت ہوتی ہے. میںn دیگر محدود شرائط ، جیسے منجمد یا فوری منجمد کھانے ، بہت کماسپارتمیتبدیلیاں براہ راست.
مٹھاس
اسپارتمیایک تازگی ، ڈلی کی طرح مٹھاس ہے ۔ یہ تلخ یا دھاتی بعد ذائقہ ہے کہ مصنوعی مٹھاس عام طور پر ہے نہیں ہے, جو ایک اہم فائدہ ہے.
اسپارتمیعام طور پر ہے 180 کرنے 220 وقت میٹھا کھانے کی اشیاء اور نرم مشروبات میں ڈلی کے مقابلے میں. عام طور پر, کے رشتہ دار مٹھاساسپارتمیکنٹرول کے ڈلی حراستی کے ساتھ inversely سے مربوط تھا, اور مختلف ذائقہ کے نظام کے ساتھ مختلف, pH, چکھنے کا درجہ حرارت, اور ڈلی یا دیگر چینی توجہ مرکوز.
ذائقہ بڑھانے
اسپارتمیکچھ کھانے اور مشروبات کے ذائقہ پر ایک synergistic اثر ہے ، خاص طور پر ھٹی پھل ذائقہ. بعض کھانے کی اشیاء پر لاگو ہونے پر ، اس ذائقہ کو بڑھانے میں جائیداد کی رقم کو کم کر سکتا ہےاسپارتمیاستعمال کیا اور چائونگ گم جیسی مصنوعات کی کچھ خاص ضروریات کو پورا. گم ہو گیا معاسپارتمیڈلی کے ساتھ بنا ہوا گم سے چار بار تک جاری رہی.
سینیرجسم
اسپارتمیمضبوط مٹھاس یا کاربوہائیڈریٹ کی بنیاد پر مٹھاس کے ساتھ مل کر کیا جا سکتا ہے ، مزید اس کے استعمال کی حد کو بڑھانے کے. جب یہ کاربوہائیڈریٹ کی بنیاد پر مٹھاس جیسے ڈلی ، fructose ، یا گلوکوز کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے ، مصنوعات کی توانائی میں کمی آتی ہے لیکن مٹھاس تبدیل نہیں ہوتی ہے ۔ جب یہ ایک مضبوط سویٹینر جیسے سیکرین ، کیسالانا ، اکاسولتر ، یا اسٹیویا کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے ، تو یہ مصنوعات کبھی کبھار تھوڑا سا تلخ ذائقہ ہوسکتا ہے. اس کے تناسب میں اضافہ کی طرف سے بہتر کیا جا سکتا ہےاسپارتمیمرکب میں ، اور بہتری کی ڈگری کے تناسب کے طور پر بڑھاتا ہےاسپارتمیاضافہ.
