میٹھا پن ایک پیچیدہ جسمانی ، کیمیائی اور جسمانی عمل ہے جو میٹھا مالیکول کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے جو ذائقہ کی کلی کو تحریک دیتا ہے۔ مٹھاس کی سطح کو مٹھاس کہا جاتا ہے اور میٹھا بنانے والوں کا ایک اہم اشارہ ہے۔ جسمانی یا کیمیائی طریقوں سے میٹھا پن کا تعی .ن نہیں کیا جاسکتا ، اور حسی فیصلہ لوگوں کے ذائقہ کی بنا پر ہی ہوسکتا ہے۔ میٹھیوں کی مٹھاس کا موازنہ کرنے کے لئے ، عام طور پر سوکروز کو معیار کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے ، اور دوسرے مٹھائوں کی مٹھاس اس کے مقابلے میں نسبتا مٹھاس ہے۔ متعلقہ مٹھاس کا تعین کرنے کے دو طریقے ہیں: ایک یہ کہ میٹھے کو انتہائی کم حراستی پر مرتب کرنا جس کو میٹھا سمجھا جاسکے ، جس کو محدود حراستی کا طریقہ کہا جاتا ہے۔ دوسرا یہ ہے کہ سویٹینر کو اسی حل میں سوکروز کے طور پر تیار کرنا ہے۔ پھر ، مٹھائی کی مٹھاس کا موازنہ ایک سوکروز کے حل کے ساتھ ایک معیار کے ساتھ کیا جاتا ہے ، جسے مٹھاس کا رشتہ دار کہا جاتا ہے۔
میٹھی مچھلی کی مٹھاس بہت سے عوامل سے متاثر ہوتی ہے ، جن میں مرکزی عنصر حراستی ، درجہ حرارت اور میڈیم ہیں۔
عام طور پر ، میٹھے کی حراستی جتنی زیادہ ہوگی ، اتنی ہی مٹھاس بھی۔ تاہم ، زیادہ تر مٹھائیوں کی مٹھاس حراستی کے ساتھ مختلف ہوتی ہے۔
زیادہ تر مٹھائیوں کی مٹھاس درجہ حرارت سے متاثر ہوتی ہے اور عام طور پر بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ ہی اس میں کمی واقع ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، 5 fr فرکٹوز حل میں مادnessہ ہوتا ہے 147 میں 5 ° C ، 128.5 18 ° C ، 100 پر 40 ° C ، اور 79.5 60 ° C پر
میڈیا جوڑی کا بھی ایک اثر ہے۔ 40 ڈگری سینٹی گریڈ سے نیچے آبی محلول میں ، فروکٹوز کی مٹھاس سوکروز کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے ، اور لیموں کے رس میں دونوں کی مٹھاس ایک جیسی ہوتی ہے۔
